奥胡斯大学研究人员的一项新研究表明，咖啡& # 8212；普通或无咖啡因的& # 8212；改变随后对味道的感知，特别是通过增加对甜味的敏感性和降低对苦味的敏感性。
Fjaeldstad & amp；费尔南德斯提供了咖啡如何影响短期味觉敏感性的第一个证据，从而影响了我们在食用咖啡后感知和感知食物的方式，这在美食学和化学感官测试程序中是一个重要的见解。影像学分:Katie175。
“这项研究揭示了我们嗅觉和味觉知识的一个新方面，”该研究的对应作者亚历山大·维克·菲尔德斯塔德博士说。
“我们已经知道，我们的感官会对彼此产生影响，但令人惊讶的是，我们对甜和苦的记录如此容易受到影响。”
在这项研究中，156名参与者在喝咖啡前后接受了嗅觉和味觉测试。
fjldstad博士和他的同事Henrique Fernandes博士发现他们的嗅觉没有变化，但他们发现味觉受到了影响。
“当人们喝完咖啡后接受测试时，他们变得对甜味更敏感，对苦味不太敏感，”fjldstad博士说。
为了排除咖啡中的咖啡因可能是一个因素的可能性，科学家们用不含咖啡因的咖啡重复了实验，并发现了类似的结果。
“可能是咖啡中的一些苦味物质造成了这种效果，”fjldstad博士说。
“这可能解释了，如果你在咖啡中加入一块黑巧克力，它的味道会温和得多，因为苦味被淡化，甜味被增强。”
这个团队的结果可能会让我们更好地理解我们的味蕾是如何工作的。
“这一领域的更多研究可能对我们如何规范糖和甜味剂作为食品添加剂的使用方式具有重要意义，”fjldstad博士说。
“知识的提高有可能被用来减少我们食物中的糖和卡路里，这将对许多群体有益，包括超重者和糖尿病患者。”
这项研究发表在《食品》杂志上。
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亚历山大·弗贾尔斯塔德& amp恩里克·费尔南德斯。2020.饮用咖啡后的化学感觉敏感性不是静态的:对味觉和嗅觉敏感性的短期影响。食物9(4):493；doi: 10.3390/foods9040493