根据发表在《BMJ》杂志上的一项新研究，用优质植物性食物如豆类、坚果或大豆代替红肉可能会降低患冠心病的风险；用全谷物和奶制品代替全红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉，也可能降低这种风险。
Al-Shaar等人发现，摄入更多的总红肉、未加工红肉和加工红肉都与冠心病风险更高相关。与总的、未加工的或加工的红肉相比，其他饮食成分如大豆、坚果和豆类与冠心病风险较低相关。这些联系在老年男性中更强。这些发现与这些食物对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响相一致，并支持限制红肉消费和用植物蛋白源替代的健康益处；这也将有重要的环境效益。研究小组还发现，用全谷物或奶制品代替全红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉，也会降低患冠心病的风险。图片来源:乌尔里克·利昂。
大量证据表明，大量食用红肉，特别是加工过的红肉，如培根、热狗、香肠和意大利腊肠，会增加死亡和包括冠心病在内的主要慢性病的风险。
研究表明，不一致的结果往往无法将红肉与相似的蛋白质和能量来源进行比较。
为了解决这些问题，来自哈佛大学陈德霖公共卫生学院的莱拉·阿尔沙尔博士和同事们研究了总的、加工的和未加工的红肉与冠心病风险之间的关系，并评估了用其他蛋白质来源替代有冠心病风险的红肉的效果。
研究人员分析了43，272名参加健康专家随访研究的美国男性(平均年龄53岁)的数据。
参与者在1986年填写了一份详细的饮食问卷，此后每四年填写一次，直到2016年，并提供了他们的病史和生活方式的信息。
在这30年间，医疗记录被用来追踪冠心病事件(致命和非致命)。
考虑到其他心血管疾病风险因素后，研究人员发现，每天每吃一份红肉，患冠心病的风险就会增加12%。
未加工的(11%的高风险)和加工的红肉(15%的高风险)也有类似的关联。
然而，与红肉相比，每天摄入一份复合植物蛋白源，包括坚果、豆类(如豌豆、豆类和扁豆)和大豆，患冠心病的风险降低了14%。
这种风险在65岁以上的男性中更低(18%)，与加工红肉(17%)相比也更低。
用全谷物和乳制品(如牛奶、奶酪和酸奶)代替总红肉，用鸡蛋代替加工红肉，也与降低冠心病风险有关。这种联系在年轻男性中尤为明显，用鸡蛋代替红肉与冠心病风险降低20%有关。
用全鱼代替红肉与冠心病风险无关。
“但这可能是由于烹饪方法(即油炸)以及这一食物群体也包括加工鱼产品的事实，”科学家们说。
他们补充说:“我们的研究表明，摄入更多的总红肉、未加工红肉和加工红肉与更高的冠心病风险相关，与其他饮食和非饮食心血管疾病风险因素无关。
“用全谷物或乳制品代替全红肉，用鸡蛋代替加工红肉，也与降低冠心病风险有关。”
“这些发现与这些食物对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响相一致，并支持限制肉类消费和用植物蛋白源替代的健康益处。这也将带来重要的环境效益。”
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莱拉·沙尔等人，2020年。美国男性红肉摄入量与冠心病风险:前瞻性队列研究。BMJ 371:m 4141；doi: 10.1136/bmj.m4141