研究称,对苦味咖啡因更敏感的人喝更多的咖啡

2022-02-27 / 作者:猫咪资讯 / 来源:网络整理 / 阅读:392 /
内容摘要:
发表在《科学报告》杂志上的一项新研究发现,人们对咖啡因的苦味越敏感,喝的咖啡就越多。Ong等人调查了苦味感知与咖啡、茶和酒精消费之间的因果关系。形象信用:Tabble。费恩伯格医学院西北大学的研究员、该研究的资深作者玛丽莲·科内利斯博士说:“你会认为对咖啡因的苦味特别敏感的人会少......

发表在《科学报告》杂志上的一项新研究发现,人们对咖啡因的苦味越敏感,喝的咖啡就越多。

Ong et al investigated the causal relationship between bitter taste perception and the consumption of coffee, tea and alcohol. Image credit: Tabble.

Ong等人调查了苦味感知与咖啡、茶和酒精消费之间的因果关系。形象信用:Tabble。

费恩伯格医学院西北大学的研究员、该研究的资深作者玛丽莲·科内利斯博士说:“你会认为对咖啡因的苦味特别敏感的人会少喝咖啡。”。

“我们研究的相反结果表明,咖啡消费者获得了一种味道或一种检测咖啡因的能力,这是由于咖啡因引起的习得性正强化(即刺激)。”

“换句话说,品尝咖啡苦味的能力增强的人& # 8212;尤其是咖啡因独特的苦味。学会把好的东西和它联系起来。”

Cornelis博士和合著者利用与感知三种苦味物质(咖啡因为rs2597979,丙基硫氧嘧啶为rs1726866,奎宁为rs10772420)相关的遗传变异进行了孟德尔随机化(疾病流行病学中常用的技术)分析,以评估多达438,870名英国生物库参与者的咖啡、茶和酒精消费量。

科内利斯博士说:“对咖啡因更敏感的人和喝大量咖啡的人喝少量的茶。”

“但这可能只是因为他们忙着喝咖啡。”

研究小组还发现,对奎宁和丙基硫氧嘧啶苦味敏感的人避免喝咖啡。

对于酒精来说,对丙基硫氧嘧啶苦味的敏感性越高,酒精消耗量越低,尤其是红酒。

科内利斯博士说:“这些发现表明,我们对苦味的感知是由我们的基因决定的,这有助于我们对咖啡、茶和酒精的偏好。

_____

昂觉生等,2018。通过孟德尔随机化理解苦味感知在咖啡、茶和酒精消费中的作用。科学报告8,文章编号:16414;doi:10.1038/s 14598-018-34713-z


标签:敏感    苦涩